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      食餐廚房又稱廚房或配餐配送。其主要任務(wù)是將原料按訂單分別制作加工成半成品或成品并配送的食品經(jīng)營(yíng)者。配通俗的講就是制餐與配餐合為一體的綜合，主要任務(wù)是將原料制作加工成成品或半成品以后，再配送到各個(gè)連鎖店進(jìn)行二次加熱或者組合后銷售給廣大顧客。采用廚房集中配送后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。它是一種標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的餐飲運(yùn)營(yíng)模式，體現(xiàn)了集團(tuán)化采購(gòu)、標(biāo)準(zhǔn)化操作、集約化生產(chǎn)、工廠化配送、精細(xì)化運(yùn)營(yíng)和科學(xué)化管理的餐飲業(yè)發(fā)展特征。在產(chǎn)品品質(zhì)管控、資源綜合利用、食品和環(huán)境保護(hù)等方面?zhèn)涫軜I(yè)界認(rèn)可。

廚房有2種加工方式:

第一種是：半成品的加工，就是把批量購(gòu)買回來(lái)的菜品和蔬菜，放在單獨(dú)一個(gè)地方加工成半成品，包括對(duì)蔬菜的，清洗、切配、包裝。在用冷藏車運(yùn)輸?shù)礁鱾€(gè)店里使用，就是一個(gè)單獨(dú)加工菜品的地方。

第二種是：成品的加工，就是通過(guò)強(qiáng)大的生產(chǎn)線，把米飯做熟配上做好的菜，直接送到需求量大的辦公樓或是快餐店售賣。用廚房加工的好處就是：省時(shí)、省工、省錢、提高產(chǎn)品附加值，實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤(rùn)化，保證商品的品質(zhì)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性。

1、可以集中采購(gòu)，生產(chǎn)、控制價(jià)格，降低成本；

2、可以集中收藏保管，減少電力資源使用，有效控制能源成本；

3、可以集中統(tǒng)一加工、清楚、解凍，減少水電氣等能源控制；

4、可以減少設(shè)備使用量和準(zhǔn)備量，環(huán)保節(jié)能；

5、可以合理利用人力，大大降低人力資源浪費(fèi)，同時(shí)能有效控制人員流失和確保菜品的品質(zhì)；

6、使成品在質(zhì)量、口味上的統(tǒng)一性更為明顯，這樣的快餐配送在概念上更接近于標(biāo)準(zhǔn)化范疇；

7、可以把“中央大廚房”作為主要投資與技改方向，從而分散的連鎖店、小快餐店就不再分流有限的財(cái)力和物力，這樣就簡(jiǎn)化了科技投入的運(yùn)作過(guò)程；

8、可快速有效地應(yīng)對(duì)各銷售網(wǎng)點(diǎn)訂貨需求，實(shí)現(xiàn)多品種、小批量率配送服務(wù)，降低物流成本；

9、方便數(shù)字化管理，提高和管控原材料的凈料率，可以有效控制成本；

10、廚房運(yùn)作模式可以降低廚余垃圾產(chǎn)生，降低廢氣、廢水排放；

11、廚房運(yùn)作模式便于成本抽查控制。

1、集中采購(gòu)功能：廚房匯集各連鎖提高的要貨計(jì)劃后，結(jié)合廚房庫(kù)和市場(chǎng)供應(yīng)部制定采購(gòu)計(jì)劃，統(tǒng)一向市場(chǎng)采購(gòu)原輔材料；

2、生產(chǎn)加工功能：廚房要按照統(tǒng)一的品種規(guī)格和質(zhì)量要求，將大批量采購(gòu)來(lái)的原輔材料加工成成品或半成品；

3、檢驗(yàn)功能：對(duì)采購(gòu)的原輔材料和制成的成品或半成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，做到不符合原輔材料不進(jìn)入生產(chǎn)加工過(guò)程，不符合的成品或半成品不出廚房；

4、統(tǒng)一包裝功能：在廚房?jī)?nèi)，根據(jù)連鎖企業(yè)共同包裝形象的要求，對(duì)各種成品或半成品進(jìn)行一定程度的統(tǒng)一包裝；

5、冷凍儲(chǔ)藏功能：廚房需配有冷凍儲(chǔ)藏設(shè)備，一是儲(chǔ)藏加工前的原材料，二是儲(chǔ)藏生產(chǎn)包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品；

6、運(yùn)輸功能：廚房要配備運(yùn)輸車輛，根據(jù)各店的要貨計(jì)劃，按時(shí)按量將產(chǎn)品送到連鎖門店；

7、信息處理功能：廚房合格連鎖店之間有電腦網(wǎng)絡(luò)，及時(shí)了解各店的要貨計(jì)劃，根據(jù)計(jì)劃來(lái)組織各類產(chǎn)品的生產(chǎn)加工。